磷脂的功能与食物来源

磷脂是指含有磷酸基团的类脂。按其组成结构可以分为两类：一类是甘油磷脂，另一类是鞘磷脂。前者以甘油为基础，后者以神经鞘氨醇为基础。磷脂分子中既含有脂酰基等疏水基团，又含有磷酸、含氮碱或羟基等亲水基团，在非极性溶剂及水中都有很大的溶解度，是构成生物膜的重要成分和结构基础。磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。本文将介绍磷脂的功能与食物来源。

功能

1.构成细胞的细胞膜

磷脂的结构包括亲水的头部和疏水的尾部。细胞膜的磷脂双分子层结构——亲水的头部靠在一起，疏水的尾巴靠在一起。磷脂的亲水端面向膜的两侧，疏水端面向膜的“中间”，形成内部疏水外部亲水的结构。

人体的细胞膜是由40%左右的蛋白质和50%左右的脂质构成,这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的作用,它能够修补人体被损伤的细胞,改善细胞膜的功能。

2.活化细胞

磷脂是细胞膜的重要组成部分,肩负着细胞内外物质交换的重任,如果人体每天所消耗的磷脂得不到补充,细胞就会处于营养缺乏状态,失去活力。

3.乳化作用

磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇,清扫血管,使血管循环顺畅,被公认为“血管清道夫”。磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒,溶于水中而排出体外,同时组止多余脂肪在血管壁沉积,缓解心血管壁的压力。

在食品加工中作为乳化剂用在人造奶油、蛋黄酱、巧克力等食品生产中。

4.其它作用

磷脂对维持人体新陈代谢以及增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用,此外,磷脂还能够改善人体的血液循环,预防心血管疾病的发生。

食物来源

磷脂存在于所有动、植物的细胞内。动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物肝脏及肌肉组织部分。植物中则主要分布在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有丰富的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有一定量的磷脂。