甜菊苷的应用与提取

介绍

甜菊苷，它是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂。又称斯替维苷，是一种双萜配糖体，属于四环二萜类化合物，在C-4位的α-羧基上连接一个葡萄糖，C-13位上连接有二糖。甜菊糖是一种天然、高甜度、低热量不致龋的甜味剂，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“第三糖源”，其主要成分包括甜菊苷(Stevioside)，甜菊苷的含量约占甜叶菊干叶的6％‑8％。常态下，甜菊苷为白色或微黄色松散粉末或结晶，常温下稳定，甜度约为蔗糖的300倍，味感与蔗糖相似，甜味纯正，无异味，残味存留的时间比蔗糖长，热量仅为蔗糖的三分之一。

甜菊苷

应用

甜菊苷广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。它能作为糖尿病和肥胖症患者的代糖品，且能补充能量，调节味道，促进消化，并具有美容养颜的效果。它可以从葡萄藤的组织的细胞培养中大量生产葡萄素。

副作用

大量摄入甜菊苷可能会引起异味感，因为其口感较甜，大量吃会对味觉神经造成刺激，导致味觉异常。此外，甜菊苷中含有较多的蔗糖，大量吃可能会导致肥胖，而糖尿病患者大量摄入则会使体内的血糖水平升高，使糖尿病症状加重。除了味觉异常和肥胖之外，大量摄入甜菊苷还可能导致恶心、呕吐、腹胀等不适症状。

用法

由于甜菊苷的甜度约为蔗糖的300倍，因此在食品和饮料中替代蔗糖时，通常只需要使用很小一部分的甜菊苷。具体的添加量需要根据食品的类型和所需的甜度来决定。一般来说，甜菊苷的使用方法是将其与其他的食材一起混合均匀。在烹饪过程中也可以使用甜菊苷来提供甜味。

提取

将1,2‑丙二醇、甘油和水混合并在80℃下加热10min后得到所述天然低共熔溶剂。进一步地，将所述1,2‑丙二醇、甘油和水按照体积比8：1：1混合。在甜叶菊中加入天然低共熔溶剂，经超声、离心、过滤后得到含有甜菊苷的提取液。

天然低共熔溶剂与传统水提或醇提法相比，可有效提高甜叶菊中甜菊苷和莱鲍迪苷A的提取率，且当天然低共熔溶剂中1,2‑丙二醇、甘油和水的体积比为8：1：1时，提取效率最高，并且使用该天然低共熔溶剂提取甜菊苷的提取浓度比水提法高16.4％，比醇提法(甲醇)高25.7％；对提高甜菊苷工业生产具有重要的意义[3]。

此外，天然低共熔溶剂缓解了传统溶剂不环保的缺陷，具有无毒、易合成、生产成本低廉、生物可降解、环境友好等特点；同时，还避免了醇提法需要回收溶剂造成的工艺繁琐、用时长、不环保的缺陷。

参考文献

[1]金明渊. 利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法及其装置[P]. 韩国: CN115581275A, 2023-01-10.

[2]金且英,郑洧汀,金锡源等. 利用甜菊苷从葡萄藤的组织的细胞培养中大量生产葡萄素的方法[P]. 韩国: CN109689877B, 2022-06-07.

[3]范斌,张宝堂,谭家忠等. 一种从甜叶菊中提取莱鲍迪苷A、甜菊苷和甜菊多酚的方法及其应用[P]. 湖南省: CN113861251A, 2021-12-31.