TG酶酶制剂谷氨酰胺转氨酶豆干制品 新品

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)

性状:白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄或深褐色液体。

溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。

发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等.

应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3的量，即可达到明显的效果。

在肉制品中的应用

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG

原料肉 拌料酶反应(35℃，1小时左右)后处理(蒸煮或冷冻)罐装成品

(2)、举例

制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，

压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、

面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

在鱼制品中的应用

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1的TG

碎鱼肉或虾仁 预处理混合酶反应(35℃，1小时左右)冷冻罐装成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，

然后加入分别相当于原料比例和1的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。

产品贮存

避免高温、潮湿和直射阳光、低温保存

产品保质期

在符合上述贮存条件下，本产品保质期为低温12个月