食品添加剂之日落黄

日落黄，是一种水溶性偶氮类着色剂。

感官要求符合表一的规定：

日落黄是我国批准使用的食品添加剂，它无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，在中性或酸性水溶液中呈橙黄色，遇碱变为红褐色，易着色，坚牢度高。同时，它具有较强的吸湿性、耐热性、耐光性。

危害性：

日落黄具有一定的刺激性，会对眼睛，呼吸系统和皮肤造成一定程度的影响，不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。接触时应当穿戴适当的防护服。

长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品，会加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能。有研究表明长期摄入人工添加剂会影响儿童的智力，导致多动症等行为障碍 。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

毒理数据：

1、日允许摄入量(ADI) 0-2.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。

2、半致死量(LD50) >2.0g/kg（大鼠，经口）。

3、挪威和芬兰不准用于食品。

应用领域：

“日落黄”是中国批准使用的食品添加剂，由对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸偶合，经精制而得。主要用于食品和药物的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。“日落黄”的使用范围限于糕点、水果调味糖浆、饮料、调制酒、果冻、膨化食品等食品，并且都有相应的使用量。“日落黄”的添加使用范围，不包括生、鲜肉，熟肉制品。日落黄在食品中的应用范围及限量如下：

安全性：

食品添加剂安全性评价的权威机构——世界粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会对日落黄的安全性进行过评价，认为该添加剂的每日允许摄入量为0～2.5mg/kg。对于一种食品添加剂而言，每日允许摄入量是依据人体体重算出一个人摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量估计值。例如：以一个体重为60kg的人的标准计算，日落黄每日允许摄入量为2.5mg/kg，这个人每日日落黄摄入量为：2.5mg×60kg=150mg。

食品添加剂的每日允许摄入量和人体可能的摄入量是食品安全危险性评估、制定《食品添加剂使用卫生标准》的基础。就是说，《食品添加剂使用卫生标准》中规定的日落黄的使用范围和使用量，是在考虑了日落黄每日允许摄入量和消费者可能的每日摄入量之后，再进行危险性评估的基础上做出的，是能够保证消费者健康的。

根据我国国标GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，日落黄在碳酸饮料、果蔬汁类饮料中的使用限量为0.1g/kg。鉴于我国多数居民通常是以家庭配餐为主，因此只要不是经常、大量食用市场上销售的日落黄超标食品，一般不会对人体健康造成显著危害。