酪朊酸钙

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酪朊酸钙

中文名称:
酪朊酸钙
英文名称:
Calcium caseinate
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酪朊酸钙 用途与合成方法

营养强化剂

酪朊酸钙是以牛乳酪蛋白为原料,经科学方法提炼精制而成的纯天然营养强化剂,是一种高质量的牛奶蛋白质产品,它在补钙的同时,还提供了机体新需的必需氨基酸,具有补钙、补充蛋白的双重功效。

酪蛋白与酪蛋白酸钠

酪蛋白又称干酪素,酪蛋白酸钠又称酪朊酸钠。酪蛋白为白至淡黄色的颗粒、粉末,无臭、无味或稍有特异香味。酪蛋白是含磷的复合蛋白质,其中α-酪蛋白75%、β-酪蛋白22%、γ-酪蛋白3%。根据0.25mol/L 氯化钙引起酪蛋白主要成分的沉淀性,酪蛋白可分为α5酪蛋白(钙沉淀性)和粗κ-酪蛋白(钙不沉淀性)两种。酪蛋白不溶于水,但每1L水可溶酪蛋白0.05g(5℃) 、0.02~0.11g(25℃)。其在碱性条件下的溶解度比在等电点酸性条件下高,溶解度最大的是磷酸,其次为盐酸、硝酸和乳酸。在碱性条件下,溶解度与其浓度成正比。用作食品添加剂的酪蛋白含氮量14.7%~16.0%(100℃干燥3h后定量)。
酪蛋白酸钠为白色至淡黄色的颗粒、粉末,无臭、无味或稍有特异香味。溶于水,水溶液(2%)pH为6.0~7.5酪蛋白作乳化剂和稳定剂,也是很好的蛋白质强化剂,在冰淇淋中用量0.3%~ 0.7%,速溶咖啡、果酱类中5%~10%,不适用于柠檬酸或果汁制造的饮料。
酪蛋白酸钠为水溶性乳化剂,并具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用,还是营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%~0.3%。

用途 

主要应用于营养饮料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等

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