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辣椒素
中文名称:
辣椒素
中文别名:
二氢辣椒碱;羟基甲氧基苄基壬酰胺;合成辣椒素;辣椒素 合成辣椒碱;壬酰-4-羟-3-甲氧基苄胺 ;壬酰香草胺 ;N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺[=辣椒素(合成)];壬酸香兰基酰胺
英文名称:
Nonivamide
CAS No:
2444-46-4
EINECS号:
219-484-1
分子式:
C17H27NO3
产品类别:
生物化工
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用途
辣椒素是辣椒的活性成分,它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素提纯物为白色结晶,属于酚类衍生物的胺,水解成癸烯酸香草胺,呈酸性反应,溶于碱液。辣椒成熟过程中辣椒素含量逐渐增多,未熟的果实含量较少。品种间差异也很大,一般小果尖果型的鸡爪椒、线辣椒等辣味浓。果实不同部位间也有很大差异,在胎座和隔膜部分含量最多,而种子中较少,果皮部分则以中段最多,先端部最少。作为调味用的干辣椒,要求有较高的辣椒素和茄红素含量。
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