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由椰子(Cocos nuci fera)的干燥果肉经机械压榨得粗油，再经提炼、脱色、脱臭以除去游离脂肪酸、磷脂、色素、臭味物质和其他非油脂物质而成。

FCC，1996

椰子油是一种取自椰子果肉(干果肉含油约63%～70%)中的油。白色半固态的豚脂样的脂肪。有椰子特有的芬芳。主要成分是月桂酸、豆蔻酸、油酸的甘油酯。熔点 23～28℃。相对密度0.917～0.919 (25/25℃)。皂化值250～264。碘值 8～12。酸值不超过6。溶于醇、氯 仿、醚、二硫化碳,不溶于水。暴露于空气中易于酸败。在常温下能与烧碱溶液起皂化作用。用于肥皂、食用脂、巧克力、糖果等的制造。

1. 传统方法：传统的椰子油加工有湿法和干法两种方法。干法是以椰干为原料，经过压榨、磨碎、萃取等工艺而制得。该方法历史悠久，出油率高，但是所得椰子油的质量不高。湿法是以鲜椰肉为原料，经榨汁制得椰奶，然后将椰奶加热并离心，分成椰奶酪、脱脂椰奶和淤渣等组分，再将椰奶酪加热和蒸发浓缩， 然后进行离心分离，分离出的混浊椰油再次离心进行澄清，经干燥后制得最终产品。 2. 原生态天然椰子油的加工：原生态椰子油（Virgin coconut oil，VCO），是用机械或天然的方法，不经过高温处理，不用化学方法精炼而从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂。其温和的加工方法，最大程度地减少了 VE，多酚等营养成分的损失，产品具有淡淡的椰香味，比一般椰子油性能更加优越，价格也因此 更昂贵。VCO 的生产方式可以分为 3 种：压榨法，酶解法，离心法。压榨法包括 4 个基本步骤：粉碎新鲜成熟的椰肉→干燥椰肉→压榨出油→干燥椰子油，经过以上 4 个步骤即得 VCO。 酶解法是通过酶分解椰奶中的油脂复合体，从而加速油及蛋白质的分离，使乳化状态存在的椰油与水分离，而获得椰油。离心法是将椰肉压榨得到椰浆，再高速离心就得到了 VCO。

1. 医药领域 1）抗菌：椰子油中含月桂酸 40%，葵酸 7%，辛酸%，己酸 0.5%等中短链脂肪酸，这些脂肪酸都具有杀菌作用。椰子油中的中链甘油三酯(MCT)可抑制酵母菌感染，如假丝酵母；中链脂肪酸(MCFAs)可能通过诱导细菌本身分泌一种自溶酶，引起细菌死亡和溶解。椰子油对念珠菌属的多个细菌均有抑制作用， 其中克鲁斯假丝酵母和白念珠菌对浓度为100%的椰子油最为敏感，最低抑制浓度为25%。椰子油不仅在体外具有一定抑制微生物的能力，而且被机体吸收分解后形成单甘油脂肪酸和游离脂肪酸的抗菌能力更强，其中最活跃的是月桂酸和甘油一月桂酸脂。月桂酸和甘油一月桂酸脂在浓度分别为 3.2、 0.1 mg/mL时即可导致细菌细胞的细胞质和细胞膜损失和变化，抑制金黄色酿脓葡萄球菌和金黄色葡萄球菌。 这些研究对解决由于人类大量使用抗生素后导致的细菌耐药性的问题无疑具有一定的利用价值。 2）HIV 病毒：比较了椰子油水解物单月桂酸甘油酯和纯椰子油的效果，结果显示服用椰子油或者单月桂酸甘油酯的患者，服用单月桂酸甘油酯和椰子油的患者能够有效抵抗 HIV 病毒。此外，椰子油消化后形成的甘油酸酯可以破坏单核细胞增生李斯特氏菌、幽门螺杆菌和原生动物如兰伯贾第虫、麻疹、单纯疱疹病毒，流行性感冒和细胞巨化病毒等。 3）解毒作用：研究表明， 磷化铝中毒后通过及时摄入一定量的椰子油可以 令中毒症状得以缓解。2005年报道了一个案例，一个 28 岁男性食用了致命的12 g 磷化铝自杀，病人随即出现了数种中毒症状，临床上表现出代谢性酸中毒和肝功能紊乱。治疗时医生使用了口服椰子油和碳酸氢钠的方式，以及高锰酸钾洗胃，口服木炭灰，山梨糖醇输液，血管内注射碳酸氢钠、硫酸镁和葡萄糖酸钙等措施。在特护病房经过了保守和支持性疗法，病人成功的活了下来。由此表明， 椰子油可以作为临床上治疗磷化铝中毒的药物之一，具有积极的临床意义。